秋風起蟹腳癢，又到了一年吃蟹時，最喜歡的海鮮當屬螃蟹了，一到秋天就能吃到鮮美的螃蟹。
購買螃蟹的時候，并不是大個的就一定好，同樣大小的螃蟹，用手掂一掂，比較重的更肥美。另外看看螃蟹的肚臍凸出來，用手捏一捏比較飽滿。還要看看大鉗子的關節(jié)處、肚臍處是否有針眼，避免買到注水蟹。當然螃蟹還是要吃鮮活的，死蟹就不要購買了。
新鮮的螃蟹最好的吃法莫過于清蒸，更能淋漓盡致地體現(xiàn)它的鮮美，那么蒸螃蟹時，蒸幾分鐘合適？冷水還是熱水入鍋？很多人都做錯，難怪螃蟹不鮮嫩還掉腿，其實記住這幾點，蒸出來的螃蟹更鮮嫩，螃蟹也完整不掉腿。
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買回來的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干凈，然后用剪刀或是燒烤用的簽子啥的，只要合適的工具都行，插進螃蟹的嘴里，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸制就不會掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇熱會有很強的橡膠味道，對身體有害。
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鍋中加入適量清水，倒入一點料酒。螃蟹要冷水入鍋蒸，讓螃蟹慢慢加熱，避免熱水入鍋突遇高溫，螃蟹肉收縮就沒那么鮮嫩了。
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再加入幾片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制過程中去除螃蟹的腥味；也可以換成啤酒，去腥味效果也不錯。
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把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開后轉中火蒸十二分鐘，關火燜兩分鐘后取出。螃蟹的蒸制時間，要看螃蟹的大小適當調整，千萬別蒸太久，螃蟹就不鮮嫩了。
