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課程介紹

教學方式：行業(yè)名師授課/實操教學為主。
師資優(yōu)勢：烹飪名師團隊+優(yōu)秀班主任。
班級人數：35人小班。
專業(yè)優(yōu)勢：高級工證+全日制大專+推薦工作。
適合人群：高中畢業(yè)生或具有中式烹調職業(yè)技能中級水平人員，均可報名學習。
培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長、中級烹飪技術人才為目標，熟練掌握川、湘、粵等地方風味經典名菜和市場流行菜，熟悉常見中式面點制作，能勝任企業(yè)后廚工作，并具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復合型人才。
主干課程：包含粵菜、湘菜、川菜經典名菜；特色菜、創(chuàng)新菜、網紅菜、特色小吃、食品雕刻、冷拼與食品雕刻、中式糕點、西餐、飲品制作等以及酒店管理、成本核算。
發(fā)展方向：學生可推薦到連鎖餐飲企業(yè)從事熱菜、涼菜、食品雕刻、中式面點師等崗位。

課程內容

技能+理論+素養(yǎng) 三位一體培養(yǎng)模式

技能改變人生，職業(yè)教育就是就業(yè)教育，掌握一技之長是廣西華南烹飪三位一體培養(yǎng)模式的關鍵，8:2實操理論比，雙師型教學團隊，讓每一個學生都帶著一技之長走出校園，進入職場!

課程	課程內容
入前教育	軍訓：全面提高學生綜合素質，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。
職業(yè)素質課程	心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。
專業(yè)理論課程	飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、飲食業(yè)基礎知識、廚房管理知識、餐飲業(yè)經營與管理、面點技術、餐飲成本核算、烹飪美學、烹飪化學。
技能基礎	烹飪技能基本功：掌握常見動植物原料的切削和雕刻、盤點點綴及各式刀工、翻鍋烹飪美工、搟、捏、卷、沾等面點基本功技能；階段性考核：熟練掌握本階段學習的技能。
技能拓展	粵菜實訓：掌握粵菜的制作工藝基礎，能通過炒、蒸、煲、燉、燜、扒、煎、炸焗、浸、烤等技法并熟練運用；湘菜實訓：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、燒、煨、燜、燉等湘菜技法，并能熟練制作炸溜類、蒸煮類、燒煨類菜品；川菜實訓：掌握炸、收、沾、凍、、臘、糟醉等川菜技法并熟練運用；西餐：掌握西餐廚房各種廚房設備及工具用具的安全使用;基礎湯、少司、色拉等配菜制作;西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作；飲品制作：掌握飲品設備使用方法及果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術；中式糕點制作：掌握水調面團、膨松面團、油酥面團等各式面團調制及搓條、下劑、搟皮、捏、包、卷、沾等成型技法;掌握煎、煮、蒸、炸等工藝并熟練運用；冷拼與食品雕刻：掌握什錦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鵲、金魚等小型動物雕刻及瓜盅、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運用；階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度；動機課：靈活運用各式烹調技法制作各式時下流行產品。
技能強化	酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行菜品，講解流行趨勢；地域特色菜：地域特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法；熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平；階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。
崗前實訓	特色菜肴強化、階段性考核、畢業(yè)會考。

小班情景化授課，“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學
學習內容豐富，熟練掌握市場流行川湘粵菜
師資雄厚，特聘星級酒店行政總廚定期來校授課
采用階段教學模式，確保每個階段學到精髓
傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
牽手知名合作企業(yè)，校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)

理實結合: 實操實訓+綜合素質培養(yǎng)

實戰(zhàn)授課: 演示+實操的沉浸式課堂

實戰(zhàn)師資: 實戰(zhàn)經驗+理論教學雙驅動

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學生作品

咨詢學生教學作品

名師陣容

烹飪名師團隊助你成為行業(yè)大咖
經驗豐富老師一對一輔導

何逸奎

注冊元老級中國烹飪大師

中國烹飪協(xié)會名人堂尊師

廣西烹飪協(xié)會副會長
賴鈞儀

注冊資深級中國烹飪大師

國家級技能競賽注冊裁判員

高級烹飪技師
蒙世濤

注冊資深級中國烹飪大師

廣西十大名廚

世界技能大賽烹飪項目專家評委
黃盛

中國烹飪大師

中國飯店協(xié)會副主席

國家高級評委
彭程

世界巧克力大師賽國際裁判

國家職業(yè)烘焙技能競賽裁判員

國家糕點、烘焙工高級一級技師
韓宇

面包研究院研發(fā)總監(jiān)
農會專

全國輕工技術能手

西式面點技師、高級中式面點師

高級營養(yǎng)保健師
黃慶安

西式面點技師

廣西五一勞動獎章

廣西技術能手
王生國

高級咖啡師

高級調酒師

教學環(huán)境

實訓教學作為職業(yè)教育的核心教學，不斷提升實訓教學也是提升教學質量的強有力保障。為了提升教學品質，對標行業(yè)標準，讓學生更好的對接企業(yè)。廣西華南烹飪技工學校打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學體系，以企業(yè)標準去要求同學們提前掌握工作規(guī)范。

廣西華南烹飪技工學校深化產教融合，推進校企合作，旨在提升教育教學品質、豐富專業(yè)課程設置、開拓學生就業(yè)平臺、探索人才培養(yǎng)模式，從而進一步創(chuàng)新學校人才培養(yǎng)機制。學校打造了產教融合基地并開設校企共建班，讓學生所學、產業(yè)所需同頻共振，實現(xiàn)全方位融合。

就業(yè)保障

: 體系化就業(yè)網絡覆蓋全國先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國主要大中城市設立50多個創(chuàng)就業(yè)指導中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導老師貼心服務，就業(yè)網絡覆蓋全國，確保畢業(yè)學生順利就業(yè)。

: 互動式就業(yè)平臺方便快捷組織建設“全國院校就業(yè)官網”打造互動式網上就業(yè)平臺生就業(yè)選擇機會多，就業(yè)范圍廣方便快捷，真正的實現(xiàn)學生就業(yè)“多、快、好、省”!

: 多元化就業(yè)渠道暢通無阻與金國復地的政應就業(yè)提是想構之南基辦溪密貝聯(lián)委流會!全國各地的政府就業(yè)指導機構、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂。

: 訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬達威斯汀等5000余家用人單位達成長期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪人才，畢業(yè)學生可以成功就業(yè)。

: 全國校友交流協(xié)會溝通無限與希爾頓、萬達威斯汀等5000余家用人單位達成長期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪人才，畢業(yè)學生可以成功就業(yè)，華南烹飪學子在全國自發(fā)設立校友協(xié)會，范圍遍及全國，成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學校與社會溝通的渠道，并整合各種社會資源，為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助華南人成就事業(yè)，回報社會。

“校企定向合作，定向就業(yè)平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學校根據合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標準化的專業(yè)型人才，同樣也為學生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國各地優(yōu)質企業(yè)達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型技能人才，為學生優(yōu)質就業(yè)提供有力保障。

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部分校企合作企業(yè)

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