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教學方式：大師親自授課/學生全程實操。
師資優(yōu)勢：粵菜大師+湘菜大師+中餐行政總廚。
班級人數(shù)：45人。
專業(yè)優(yōu)勢：對口單招班、產(chǎn)教融合校企定向班。
適合人群：凡年滿13-16周歲，綜合素質(zhì)高，對飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生，均可報名學習。
培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)廚師長、中高級烹飪技術人才為目標，讓學生掌握扎實的基本功及理論知識，系統(tǒng)了解餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，能夠熟練制作特色粵菜菜肴。畢業(yè)后能勝任賓館、酒店、學校等企業(yè)單位飪工作和餐飲服務管理工作。
主干課程：課程包含粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，傳統(tǒng)特色菜，廣西特色小吃，水果接盤、特色鹵菜，如:白切雞、深井燒鵝、脆皮狗肉、夫妻肺片、毛血旺、水煮牛肉、東坡肉等，總計學習260道特色名菜，40道特色小吃，18個食品雕刻，10種不檔次宴席。
發(fā)展方向：學生可推薦到三星級酒店以上、連鎖餐飲企業(yè)從事廚師長、大廚崗位。

課程	課程內(nèi)容
入前教育	軍訓：全面提高學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。
職業(yè)素質(zhì)課程	心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。
專業(yè)理論課程	烹飪原料學、烹調(diào)工藝、中國烹飪概論、宴席設計、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。
技能基礎	刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術的學習(連翻、大翻勺等)；基礎熱菜：掌握熱菜忘調(diào)的基本知識和技法；基礎涼菜：學會涼菜的基本味型的調(diào)制；基礎雕刻：掌握基礎雕刻的方法；基礎冷拼：學會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解；階段性考核：熟練掌握本階段學習的品種，對烹飪中的技法有一定認識。
技能拓展	四大風味強化經(jīng)典名菜：學習粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法；常用調(diào)味油熬制：常用烹調(diào)用調(diào)味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)；冷菜提高：對于常見涼菜味型的調(diào)制和刀功技法的熟練運用；雕刻提高：學會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術手；冷拼提高：能夠獨立完成大型組合冷拼的制作；常用分檔取料：學習豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品；階段性考核：重點考核本階段學生對于菜肴的理解和技術的掌握程度。
技能強化	酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行涼菜，講解流行趨勢；地域特色菜：對于本地特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法；熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平；階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。
崗前實訓	特色菜肴強化、階段性考核、畢業(yè)會考。

課程

課程內(nèi)容

入前教育

軍訓：全面提高學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。
開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。

職業(yè)素質(zhì)課程

心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。

專業(yè)理論課程

烹飪原料學、烹調(diào)工藝、中國烹飪概論、宴席設計、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。

技能基礎

刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；
勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術的學習(連翻、大翻勺等)；
基礎熱菜：掌握熱菜忘調(diào)的基本知識和技法；
基礎涼菜：學會涼菜的基本味型的調(diào)制；
基礎雕刻：掌握基礎雕刻的方法；
基礎冷拼：學會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解；
階段性考核：熟練掌握本階段學習的品種，對烹飪中的技法有一定認識。

技能拓展

四大風味強化經(jīng)典名菜：學習粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法；
常用調(diào)味油熬制：常用烹調(diào)用調(diào)味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)；
冷菜提高：對于常見涼菜味型的調(diào)制和刀功技法的熟練運用；
雕刻提高：學會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術手；
冷拼提高：能夠獨立完成大型組合冷拼的制作；
常用分檔取料：學習豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品；
階段性考核：重點考核本階段學生對于菜肴的理解和技術的掌握程度。

技能強化

酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行涼菜，講解流行趨勢；
地域特色菜：對于本地特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法；
熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平；
階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。

崗前實訓

特色菜肴強化、階段性考核、畢業(yè)會考。

采用階段教學模式，
確保每個階段學到精髓
定期聘請企業(yè)頂尖行政總廚、廚師長、行業(yè)名廚大師開設名師課堂
傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
牽手知名合作企業(yè)校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
特設酒店輪崗實習
提前規(guī)劃職業(yè)生涯
對口升學，初中生也能讀大學

賴鈞儀

注冊資深級中國烹飪大師

國家級技能競賽注冊裁判員

高級烹飪技師
黃盛

中國烹飪大師

中國飯店協(xié)會副主席

國家高級評委
謝全林

中式烹調(diào)技師

國家職業(yè)技能鑒定考評員

實訓教學作為職業(yè)教育的核心教學，不斷提升實訓教學也是提升教學質(zhì)量的強有力保障。為了提升教學品質(zhì)，對標行業(yè)標準，讓學生更好的對接企業(yè)。廣西華南烹飪技工學校打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學體系，以企業(yè)標準去要求同學們提前掌握后規(guī)范。

廣西華南烹飪技工學校深化產(chǎn)教融合，推進校企合作，旨在提升教育教學品質(zhì)、豐富專業(yè)課程設置、開拓學生就業(yè)平臺、探索人才培養(yǎng)模式，從而進一步創(chuàng)新學校人才培養(yǎng)機制。學校打造了產(chǎn)教融合基地并開設校企共建班，讓學生所學、產(chǎn)業(yè)所需同頻共振，實現(xiàn)全方位融合。

: 體系化就業(yè)網(wǎng)絡覆蓋全國先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國主要大中城市設立50多個創(chuàng)就業(yè)指導中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導老師貼心服務，就業(yè)網(wǎng)絡覆蓋全國，確保畢業(yè)學生順利就業(yè)。

: 互動式就業(yè)平臺方便快捷組織建設“全國院校就業(yè)官網(wǎng)”打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺生就業(yè)選擇機會多，就業(yè)范圍廣方便快捷，真正的實現(xiàn)學生就業(yè)“多、快、好、省”!

: 多元化就業(yè)渠道暢通無阻與金國復地的政應就業(yè)提是想構之南基辦溪密貝聯(lián)委流會!全國各地的政府就業(yè)指導機構、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂。

: 訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬達威斯汀等5000余家用人單位達成長期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學生可以成功就業(yè)。

: 全國校友交流協(xié)會溝通無限與希爾頓、萬達威斯汀等5000余家用人單位達成長期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學生可以成功就業(yè)，華南烹飪學子在全國自發(fā)設立校友協(xié)會，范圍遍及全國，成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學校與社會溝通的渠道，并整合各種社會資源，為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助華南人成就事業(yè)，回報社會。

“校企定向合作，定向就業(yè)平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標準化的專業(yè)型人才，同樣也為學生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型技能人才，為學生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。

課程介紹

課程內(nèi)容

學生作品

師資歷量

教學環(huán)境

就業(yè)保障

部分校企合作企業(yè)