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課程	課程內(nèi)容
入前教育	軍訓：全面提高學生綜合素質，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。
職業(yè)素質課程	心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。
專業(yè)理論課程	烹飪原料學、烹調工藝、中國烹飪概論、宴席設計、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。
技能基礎	刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術的學習(連翻、大翻勺等)；基礎熱菜：掌握熱菜忘調的基本知識和技法；基礎涼菜：學會涼菜的基本味型的調制；基礎雕刻：掌握基礎雕刻的方法；基礎冷拼：學會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解；階段性考核：熟練掌握本階段學習的品種，對烹飪中的技法有一定認識。
技能拓展	四大風味強化經(jīng)典名菜：學習粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法；常用調味油熬制：常用烹調用調味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)；冷菜提高：對于常見涼菜味型的調制和刀功技法的熟練運用；雕刻提高：學會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術手；冷拼提高：能夠獨立完成大型組合冷拼的制作；常用分檔取料：學習豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品；階段性考核：重點考核本階段學生對于菜肴的理解和技術的掌握程度。
技能強化	酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行涼菜，講解流行趨勢；地域特色菜：對于本地特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法；熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平；階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。
崗前實訓	特色菜肴強化、階段性考核、畢業(yè)會考。

課程

課程內(nèi)容

入前教育

軍訓：全面提高學生綜合素質，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。
開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。

職業(yè)素質課程

心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。

專業(yè)理論課程

烹飪原料學、烹調工藝、中國烹飪概論、宴席設計、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。

技能基礎

刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；
勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術的學習(連翻、大翻勺等)；
基礎熱菜：掌握熱菜忘調的基本知識和技法；
基礎涼菜：學會涼菜的基本味型的調制；
基礎雕刻：掌握基礎雕刻的方法；
基礎冷拼：學會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解；
階段性考核：熟練掌握本階段學習的品種，對烹飪中的技法有一定認識。

技能拓展

四大風味強化經(jīng)典名菜：學習粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法；
常用調味油熬制：常用烹調用調味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)；
冷菜提高：對于常見涼菜味型的調制和刀功技法的熟練運用；
雕刻提高：學會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術手；
冷拼提高：能夠獨立完成大型組合冷拼的制作；
常用分檔取料：學習豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品；
階段性考核：重點考核本階段學生對于菜肴的理解和技術的掌握程度。

技能強化

酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行涼菜，講解流行趨勢；
地域特色菜：對于本地特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法；
熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平；
階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。

崗前實訓

特色菜肴強化、階段性考核、畢業(yè)會考。