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發(fā)布時(shí)間：2013-03-11查看次
粉蒸肉（又名面面肉），為中國傳統(tǒng)的待客名菜。“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽三蒸”之一。粉蒸肉以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成，粉糯而清香，酥而爽口，成菜時(shí)以老藕墊底，色澤粉紅，軟、嫩、甜、香、咸，更為添色；有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，滋味豐富。
粉蒸肉材料：豬肋條肉（精品五花肉）、蒸肉米粉、土豆
粉蒸肉調(diào)料：料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高湯
粉蒸肉的做法：
1、土豆去皮洗凈切厚片。
2、將五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來，這樣更容易切出漂亮的肉片。
3、五花肉連片一起切成薄片。
4、將切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3），少許胡椒粉拌勻腌制3.4個(gè)小時(shí)。
5、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
6、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。
7、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
華南小貼士：
1、盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。
2、肉片盡量切薄些。
3、土豆根據(jù)個(gè)人口味，味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
4、每一個(gè)肉片都需均勻的裹上米粉。
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