在 8 月 29 日廣西華南烹飪技工學(xué)校的技能大檢閱暨迎新活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一場(chǎng)美食與技藝的盛宴精彩上演。眾多嘉賓與師生齊聚一堂，共同見證了烹飪技能的魅力綻放，而在這場(chǎng)活動(dòng)中，玉林蒲塘粉非遺傳承人黃健傳大師的亮相，成為了活動(dòng)中的一大亮點(diǎn)。

技能大檢閱活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了多個(gè)特色區(qū)域。在美食偵查兵體驗(yàn)日區(qū)域，各類美食展位香氣撲鼻，其中老友粉、玉林蒲塘粉等特色美食吸引了大批師生與嘉賓駐足。蒲塘粉展位前，黃健傳大師親自坐鎮(zhèn)，他面前擺放著制作蒲塘粉所需的各種器具和新鮮食材，周圍早已圍滿了好奇的同學(xué)。

黃健傳大師一邊熟練地進(jìn)行著制作，一邊向圍觀的同學(xué)和嘉賓詳細(xì)講解蒲塘粉的制作技巧。只見他先將精選的優(yōu)質(zhì)純白粘米浸泡七八個(gè)小時(shí)，待米粒充分吸收水分變得軟糯后，磨成細(xì)膩嫩滑的白米漿。這看似簡(jiǎn)單的磨漿步驟，實(shí)則大有講究，米漿的細(xì)膩程度直接影響著蒲塘粉最終的口感。接著，黃健傳大師向大家展示了制作果蔬蒸粉的獨(dú)特技藝，這也是他在祖?zhèn)髌烟练壑谱骷妓嚮�礎(chǔ)上的創(chuàng)新之舉。他將火龍果、胡蘿卜、南瓜、青瓜等新鮮果蔬榨汁，然后按一定的配比與白米漿混合。這些色彩鮮艷的果蔬汁，不僅為蒸粉增添了誘人的色澤，更賦予了蒸粉豐富的營(yíng)養(yǎng)。

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非遺大師助力華南師資力量

在炊制環(huán)節(jié)，黃健傳大師特意強(qiáng)調(diào)了炊具的重要性。他使用的是傳統(tǒng)的竹簸箕，“用鐵皮拉托蒸粉靠的是鐵皮傳熱，容易有水汽入侵，而竹簸箕透氣傳熱，蒸出來的粉更滑潤(rùn)勁道。” 黃健傳解釋道。只見他在竹簸箕上均勻地涂抹一層純正的花生油，這一細(xì)節(jié)既能保證蒸粉在炊制過程中保留果蔬原本的香氣，又能讓蒸粉完好地保存 “米味”。隨后，他將調(diào)配好的米漿倒入竹簸箕內(nèi)，輕輕搖晃，使米漿均勻地鋪在竹簸箕上，再放入特制的 “多功能蒸粉裝置” 中進(jìn)行炊制。大約 30 秒后，一層薄而透亮、帶著果蔬色彩的蒸粉便新鮮出爐了，整個(gè)過程一氣呵成，引得周圍同學(xué)發(fā)出陣陣驚嘆。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)蒲塘粉展示——

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非遺大師技藝傳承

黃健傳大師來自興業(yè)縣蒲塘鎮(zhèn)，其家族制作蒲塘蒸粉的技藝已傳承至第五代。民國(guó)時(shí)期，他的外祖父龐腳海開創(chuàng)的 “奇云樓” 就以經(jīng)營(yíng)蒲塘卷粉聞名。黃健傳從小耳濡目染，七八歲時(shí)便掌握了一手蒲塘卷粉的制作技藝，10 多歲就挑起了 “奇云樓” 制作蒲塘卷粉的重?fù)?dān)。然而，上世紀(jì) 80 年代中期，機(jī)制卷粉興起，傳統(tǒng)手工制作的蒲塘卷粉因缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致眾多以經(jīng)營(yíng)手工卷粉為主的飯店紛紛轉(zhuǎn)行，黃健傳大師也無奈放棄了這一行業(yè)，前往廣東闖蕩。

非遺傳承

專利創(chuàng)新

但對(duì)蒲塘粉的深厚情感和傳承技藝的使命感，促使黃健傳大師在 2003 年重返蒸粉制作行業(yè)。他深知，要制作出上乘的蒸粉，好的炊具至關(guān)重要。經(jīng)過不斷探索，他研制出 “多功能蒸粉裝置”，并于 2006 年獲得專利，如今這套裝置已發(fā)展到第 11 代，其最大特點(diǎn)是可蒸制一切粉類食品及各種菜肴，節(jié)能高效，能在 30 秒內(nèi)快速蒸熟蒸粉。

蒲塘粉現(xiàn)場(chǎng)制作——

除了炊具的創(chuàng)新，黃健傳大師還在工藝上不斷突破。受一道菜肴的啟發(fā)，他成功研制出果蔬蒸粉。2015 年，他與南寧一家酒店合作推出果蔬蒸粉，憑借高顏值和美味，大受消費(fèi)者歡迎。此后，他的果蔬蒸粉在各種美食大賽中屢獲大獎(jiǎng)。2023 年 4 月，“蒲塘粉制作技藝” 被列為玉林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，黃健傳大師也成為了這項(xiàng)技藝的代表性傳承人。

在本次廣西華南烹飪技工學(xué)校的活動(dòng)中，黃健傳大師不僅展示了蒲塘粉的制作技藝，更傳遞了非遺傳承的精神。他的演示讓同學(xué)們近距離感受到了傳統(tǒng)美食背后深厚的文化底蘊(yùn)和傳承人的匠心獨(dú)運(yùn)。相信在黃健傳等非遺傳承人的努力下，像蒲塘粉這樣的傳統(tǒng)美食將在新時(shí)代煥發(fā)出更加絢爛的光彩，走進(jìn)更多人的生活，讓更多人領(lǐng)略到非遺的獨(dú)特魅力。