廣西華南烹飪學(xué)校你走進(jìn)餐飲人必了解的餐飲趨勢(shì)，成功把握未來(lái)。

　　現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)：快時(shí)尚餐飲

　　隨著高端餐飲成功轉(zhuǎn)型大眾化，以及多層次、細(xì)分化創(chuàng)新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，特別是隨著外婆家、綠茶等一系列在購(gòu)物中心中立足的大眾餐飲品牌的成功，2015年全國(guó)餐飲收入首次突破3萬(wàn)億元，時(shí)隔3年后重回兩位數(shù)增長(zhǎng)。

　　商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)大眾化餐飲已占餐飲市場(chǎng)的80%。今年1月至10月，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)10.9%，預(yù)計(jì)全年將超3.5萬(wàn)億元。

　　近兩年異軍突起并在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張的外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚(yú)等5個(gè)快時(shí)尚餐飲品牌進(jìn)行過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)這些快時(shí)尚餐飲是憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性?xún)r(jià)比等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲市場(chǎng)黑馬的。

　　那么快時(shí)尚餐飲風(fēng)靡全國(guó)又有哪些秘訣呢?

　　一、成本控制，以低價(jià)吸引高客流

　　快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)，直接跟廠(chǎng)家合作，可將采購(gòu)成本降到最低;另一方面，通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率。因此，快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷(xiāo)爆品，用低價(jià)來(lái)吸引高客流。

　　二、高規(guī)格裝修營(yíng)造就餐環(huán)境，突出性?xún)r(jià)比

　　快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營(yíng)造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚動(dòng)感的水下世界。

　　與菜品的低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲的精裝修用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營(yíng)造出的高性?xún)r(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。

　　現(xiàn)在完成時(shí)：從“請(qǐng)吃飯”到“吃個(gè)飯吧”

　　隨著社會(huì)風(fēng)氣的變化和中產(chǎn)階層的興起，中國(guó)人吃飯的主要場(chǎng)景正在由“請(qǐng)你吃飯”，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;一起吃個(gè)飯吧”。前者吃飯是件很重要的事，且不是誰(shuí)都隨便請(qǐng)。大酒樓，即以商務(wù)消費(fèi)為主體的商業(yè)業(yè)態(tài)是最好的選擇，主要特點(diǎn)是：菜品貴、面積大、裝修豪華。而后者吃飯變成了一種隨意的行為。一類(lèi)是家庭用餐，另一類(lèi)是朋友小聚，而這種消費(fèi)形式則催生了一大批快時(shí)尚餐飲，比如外婆家、綠茶、南京大排檔等特征顯著的餐飲品牌，它們的特點(diǎn)是：選擇性豐富、菜價(jià)較低。

　　性?xún)r(jià)比,永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)商業(yè)模式的自我終結(jié)者。在以?xún)r(jià)格為杠桿翹起市場(chǎng)后，利用工程設(shè)計(jì)進(jìn)一步提升用戶(hù)體驗(yàn)，快時(shí)尚的成功自有其道理。但性?xún)r(jià)比路線(xiàn)有一個(gè)固用的問(wèn)題：隨著成長(zhǎng)，綜合成本不斷高企，只有業(yè)績(jī)不斷提升，不然仍然無(wú)法持續(xù)性消化掉日益高漲的成本。

　　隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，許快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開(kāi)始了多品牌經(jīng)營(yíng)，陸續(xù)推出不同品類(lèi)的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。如外婆家陸續(xù)推出指福門(mén)、第二樂(lè)章、爐魚(yú)、鍋小二等多個(gè)子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關(guān)東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。

　　如今的餐飲業(yè)正在從大而全向小而精發(fā)展，市場(chǎng)細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類(lèi)也越來(lái)越單一。向單一品類(lèi)轉(zhuǎn)型，以某類(lèi)食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營(yíng)某一種菜品的經(jīng)營(yíng)模式也許是未來(lái)小店品牌的出路。