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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國(guó)烹飪教育知名品牌華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來(lái)看看那些被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一：學(xué)校沒(méi)壓力，學(xué)習(xí)很輕松在我們的身邊總有一些人覺(jué)

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

在日本，平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店；在香港，每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙店；而在內(nèi)地，每15萬(wàn)人才有一家烘培店�？梢妵�(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的。那么，現(xiàn)如今我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢？ 01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景著名財(cái)經(jīng)作家吳

展翅翱翔，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

時(shí)光匆匆，歲月悠悠，十二月的南寧天朗氣清，冬日的暖陽(yáng)映照著廣西華南烹飪技工學(xué)校的美麗校園。12月6日，又一批充滿青春活力、結(jié)滿累累碩果的優(yōu)秀畢業(yè)生們，背起行囊走出母校，踏上人生的新征程。匠心樓前，就業(yè)辦、東盟校區(qū)老師和部分在校生為畢業(yè)學(xué)子舉

想做好廚師，練好這些基本功很重要！

發(fā)布時(shí)間：2017-03-28查看次

　　做菜基本功很重要!基本功豐富且扎實(shí)的話，簡(jiǎn)單些的菜基本就是吃一下就會(huì)做了�；竟χ饕�:刀功、翻勺、火候、各類調(diào)味品功能、各類食材的預(yù)處理方法、各類食材的搭配與食材味道的關(guān)聯(lián)、炸炒蒸餾過(guò)程中的一些小技巧、各個(gè)經(jīng)典口味的做法。

　　一、刀功

　　會(huì)一手完美的刀法，別的不說(shuō)，男生們做客丈母娘家是一項(xiàng)絕對(duì)的屬性加成，而把刀子舞的虎虎生風(fēng)的女生又怎一個(gè)帥氣了得。拿土豆絲來(lái)練刀功非常合適，右手拿刀，左手手指肚按土豆片，讓左手大拇指除外四根指頭的小關(guān)節(jié)全抵刀背，注意不要把刀刃抬到第一關(guān)節(jié)以上，接下來(lái)你就放心地切吧。規(guī)范操作的前提下，絕對(duì)不會(huì)傷到手。假以時(shí)日，自會(huì)嫻熟。還有用于各類特定食材處理的各類刀法，如滾刀塊，蓮花刀等待你刀功熟稔之時(shí)更是手到擒來(lái)。

　　二、翻勺

　　翻勺是爆炒類菜式絕對(duì)要求掌握的基本功之一�？勺龅诫S意地勾出鍋中火才算是學(xué)會(huì)翻勺。不要認(rèn)為不會(huì)翻勺無(wú)傷大雅，不翻勺的情況下做出的爆炒類菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習(xí)翻勺，建議用大米和大炒勺進(jìn)行練習(xí)。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發(fā)力，注重找到力道把控的感覺(jué)。

　　三、火候

　　私以為，中餐里最重要的一點(diǎn)便是火候。與西方和中東飲食文化不同，亞洲料理講究的是發(fā)掘食材的原味為主，醬料湯汁做輔。日韓料理劍走偏鋒邁向了生吃的與燉制的漫漫長(zhǎng)路，而中國(guó)料理則是在火候上精益求精創(chuàng)造了水火和食材相結(jié)合的藝術(shù)。

　　四、各類調(diào)味品功能

　　稱職的廚房師傅呢，每到一個(gè)新廚房必先嘗嘗灶臺(tái)旁擺放的各種調(diào)味品，嘗味道品咸度，看顏色辨功能。味覺(jué)和想象相聯(lián)合，拿起一罐調(diào)味品，他便比較直觀地知道加與不加的口味區(qū)別。一些比較常見的調(diào)味品的添加在做菜時(shí)并不需要嚴(yán)格遵守菜譜的要求，功能相近的調(diào)味品相互替代更是常有的事情。不要為加而加，重點(diǎn)在于知其功用而做選擇。