在廚房里，刀具的每個部分都有不同的分工，它們是專為完成某一種任務(wù)而設(shè)計的。

　　廚刀的種類繁多，各有用處，使用得當(dāng)則會讓你的烹飪事半功倍。當(dāng)然，如果你能熟練地操控我們大中華的中式廚刀，自然是可以忽略其他刀具了!今天，我們先來認識一下這些熟悉又陌生的——廚刀。

　　13.調(diào)理刀

　　這種又被稱為“爆炒刀”的廚刀發(fā)明靈感來自日本刀，刀身適合鏟起已切好的食材或配料。它的操作方法易于掌握，而且弧形的刀頭對于初學(xué)者來說非常安全。調(diào)理刀切割有規(guī)格要求的蔬菜非�？�，也是代替剁肉刀最好的工具。

　　14.日式刀具

　　在日本文化里，準(zhǔn)備食材的過程和食材的外形都有一定的規(guī)格，于是日常的烹飪工作發(fā)展成為一種藝術(shù)。傳統(tǒng)上，日本刀只有一個側(cè)面有刀鋒，使用時右手持刀。需要更豐富的技術(shù)經(jīng)驗才能使用好，它能切出更整潔的薄片，而且，剔骨時也不容易破損。

　　15.修邊刀

　　較長的刀柄配上短小的彎形刀身，使得這種刀更好控制。修邊刀專為形狀不規(guī)則的果蔬設(shè)計，如馬鈴薯、黃瓜等，目的是把這些食材修割成整齊、適用的形狀。

　　16.牡蠣刀

　　一側(cè)有弧形的道口，十分鋒利，設(shè)計初衷和貝殼刀類似，是為了能將各個品種的牡蠣輕易地從外殼中剔出來�，F(xiàn)代的牡蠣刀為了方便使用者，設(shè)計了圓潤、飽滿的防滑塑料刀柄，無論你的手是干濕都可以使用。這種刀沒有保護設(shè)施，因為開牡蠣的危險系數(shù)本身就很小。

　　17.扇貝刀

　　傳統(tǒng)上，扇貝刀的刀柄由硬木制成，圓潤飽滿，長度到用力刺時能充分地把握住刀具本身為最佳。使用時扭動刀身來撬開解釋的貝殼。大的保護梁在用力撬貝殼時用于保護手指。刀刃很鈍，以便把貝肉剝出來時不會輕易受傷。

　　18.巴爾馬刀

　　這同樣是一把刀刃不很鋒利的刀具，短小的刀身可以挖進一塊制好的巴爾馬奶酪。因為巴爾馬奶酪是蜂窩顆粒狀沒有壓實的奶酪，想吃它的時候，巴爾馬刀可以將它切成大塊，也可以切成讓人更有食欲的顆粒狀或者條狀。

　　19.除磷刀

　　除磷刀上有能夠掛掉魚鱗的齒。刀柄必須在緊握時處于讓人感到十分舒服的狀態(tài)，這樣在使用時才有足夠的下壓力。除磷刀總是在流水下使用，以保證刮下的魚鱗隨時被沖走，另外，除磷刀應(yīng)該妥善保養(yǎng)和存放，否則容易生銹。

　　20.調(diào)色刀

　　這把刀熟悉的人應(yīng)該很多，做蛋糕的師傅經(jīng)常用來劃奶油的。

　　刀身長約30厘米，給人一種很好的平衡感，這種刀有很多用途。它可以翻轉(zhuǎn)、抬起長而柔軟的魚而不至于將它弄破。也可以用來切割面團和糕點，還可以將搟好的面餅架上案板，要完成這些工作它可是不可或缺的。

　　21.抹醬刀

　　這種刀最大的好處就是能夠在食物的底部方便地滑動。如果想在蛋糕上抹上巧克力醬、把面包按緊、把黃油涂抹在蛋糕上、將西式肉卷在烤箱盤上壓實，抹醬刀都是理想的工具。

　　22.面團刀

　　盡管它不是很鋒利，但是扁平、挺直、圓形的刀身讓它的工作效率很高，刀柄一般是木制或者不銹鋼的。通常用他把發(fā)酵的面團切成卷狀或者小塊的形狀，寬直的刀身讓它更具優(yōu)勢用于鏟起切好的堅果、香菜、辣椒等配料，還能清理案板。

　　23.柳葉刀

　　完全發(fā)酵好的面團表面就像蟬翼般脆薄、易破。如果你想在長條的面包上刻出漂亮的花紋，又不想將面團破壞，那你就需要一把柳葉刀了。

　　盡管在今天刀具的發(fā)展已經(jīng)越來越豐富多樣，但是這些傳統(tǒng)的東西方刀具依然有著它不可替代的地位。