要想成為一個好廚師，基本功很重要！
無論烹飪何種菜品，采用何種烹飪技法，
都離不開基本功。
基本功包括：
刀功、翻勺、火候、掌握各類調味品功能。
基本功練習是學廚每天都要做的事。
刀工
刀功的魅力在于縮短原料的烹調時間、便于食用者消化吸收，同時給人以美的感官享受。
拋鍋
拋鍋是根據(jù)菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。
火候
火候分成“火”和“候”兩部分，“火”是火力的大小，而“候”則是時間的長短，因此計量火候要從強弱和時間兩個維度來考慮這個問題。
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